J’ai cherché longtemps un titre convenable pour ce billet. Un titre qui saurait représenter ma récente soirée au restaurant Toast! de Québec. Pour que ce soit efficace, il aurait fallu que celui-ci contienne les mots bonheur, joie, délice, bulles, amour et plaisir. Si on veut que ça se tienne, ça fait un long titre. J’ai donc décidé de m’en tenir à la base, en espérant que les prochaines lignes traduiront avec justesse ma superbe soirée au Toast! il y a quelques semaines.
D’abord, à notre arrivée, nous sommes accueillis de bien belle façon, avec le sourire, par notre hôtesse et notre serveur. On a déjà le coeur à la fête. La salle est petite, intime et fort jolie; une suite logique et agréable au verre de bulles pris au coin du feu dans le lobby de mon hôtel chouchou, le Germain-Dominion.
On nous installe à une table pour deux en plein centre du restaurant (ce sera mon seul bémol. On était un peu dans le chemin et mon ami s’est fait bousculer à plusieurs reprises). Pour l’apéro numéro deux, rebelotte le champagne. Gros point en plus dès le départ: le champagne au verre est du Laurent-Perrier – qui est mon champagne favori. Magnifique départ, donc, à une soirée plus que parfaite.
La carte est belle, courte; ce que j’aime beaucoup d’un resto. Pour moi, plus la carte est courte, plus les plats sont pensés et bien exécutés. Les restaurants haut-de-gamme qui offrent des dizaines d’items sur le menu me laissent perplexe… Enfin.
La carte, donc, est superbe. Ce qui est bien aussi, c’est que tous les plats principaux sont conçus pour se marier avec un généreux morceau de foie gras poêlé, qu’on peut ajouter pour 18 $. Comme tout me donne envie, je laisse ma destinée entre les mains de notre charmant serveur Geoffroi (c’est d’ailleurs quelque chose que je fais assez souvent au restaurant – et je suis rarement déçue), alors que mon ami jette son dévolu sur l’entrée de Carpaccio de betterave jaune et mozzarella fondante frite en croûte d’oignon et les fameux ris de veau laqués, avec le supplément de foie gras. Nous choisissons un vin rouge argentin, un délicieux Malbec.
Un amuse-bouche de foie gras fouetté au épice, croûton à l’ail, caviar d’aubergine et compote d’échalote au balsamique plus tard, arrivent nos entrées.
L’entrée de mon ami très belle et très bonne: le carpaccio est servi avec une émulsion de jus de citron, huile de noix, champignon king, noix de macadam, basilic et tomate raisin. La mienne? C’était comme le paradis. Notre serveur a choisi pour moi la tarte de boudin noir fait maison à l’oignon blondi, avec oeuf de caille miroir, crème de moutarde à l’ancienne, peluche de chou de bruxelle vinaigrette et jus de volaille au cassis. Mon coup de coeur de la soirée (à part ma date, bien sûr! 😉 ). C’était moêlleux, doux, réconfortant…vraiment bon. Je vais en revenir, un jour…mais pas tout de suite.
Comme plat principal, j’avoue que le choix de mon ami était assez gagnant. Le ris de veau saisi et laqué était accompagné d’une purée de pomme de terre douce au beurre noisette, asperge et pleurote rôti avec un jus naturel bullé et, bien entendu, un gros morceau de foie gras poêlé. Ça, c’était vraiment vraiment vraiment très très bon. La cuisson des ris et du foie gras était absolument parfaite et l’assemblage de goûts semblait venir d’un autre monde. Grosse réussite. Mon plat était, quant à lui, un tout petit peu moins spectaculaire, mais quand même délicieux. Notre sympathique serveur a choisi pour moi la perdrix du Québec, servie dans une assiette déclinée comme suit: Coffre rôti aux épices maison, jambonnette braisée, céleri rave purée et salade façon « césar », saucisse maison à la girolle et chanterelle, jus au poivre sauvage de Patagonie et ail confit. C’était délicieux et la parfaite suite à la tarte de boudin, quand même assez lourde.
S’en suivent les desserts. Une tarte à la pêche poêlée pour lui et pour moi, comme j’avais mentionné à mon serveur que j’étais plus « fromage » que dessert, il m’a apporté un pot de crème au cheddar vieilli, servi avec un pain au canneberge séchée et grenoble, tuile de cheddar et chicorée moutardée. C’était si bon que j’ai failli leur en demander une deuxième portion pour manger au petit-déjeuner le lendemain!
Somme toute, une soirée absolument extraordinaire pour les papilles et l’âme, grâce à une bouffe sans reproche et à un service impeccable.
Réservation nécessaire – la salle est toute petite. Rendez-vous sur le site web de l’établissement pour plus d’information!
Bon appétit!
Ah…et…désolée, il n’y a pas de photos. Mais il y a des soirées si agréables que l’appareil ne leur rend pas justice. Et cette fois-là en était une.
Clarah...tout simplement 